Cavas Hill, del Grupo Garvey, apoya el proyecto de investigación que AB-BIOTICS ha iniciado para eliminar el sabor a corcho de los vinos. La iniciativa está liderada por el fabricante de tapones de corcho J. Vigas y también participa el fabricante de maquinaria alimentaria Bigas Alsina.
El objetivo es de mantener el vino con un olor y sabor perfectos, sin renunciar al tradicional tapón de corcho. La investigación se centra en el diseño de un método que permita garantizar la destrucción del tricloroanisol o TCA, un compuesto volátil presente en el ambiente que, si es absorbido por el corcho, puede alterar la calidad de los líquidos de la botella provocando un gusto característico que incorrectamente se conoce con el nombre de “sabor a corcho”.
Investigadores de todo el mundo llevan años buscando una solución a este problema, que cada año genera pérdidas millonarias para el sector vitivinícola. Según la publicación científica European Food Research and Technology, entre un 0,1% y un 10% de las botellas de vino pueden estar afectadas por TCA, lo que en el peor de los casos implicaría más de 3.100 millones de botellas contaminadas cada año en todo el mundo. Aunque esta afección de los vinos es totalmente inocua para la salud, provoca un rechazo inmediato por parte del consumidor, con el consiguiente perjuicio para la imagen de la bodega.
La investigación cuenta con financiación del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y el Fondo Tecnológico (FEDER). El proyecto supondrá una inversión total cercana a 1,5 millones de euros.
