Enoturismo: de visita en cavas Mascaró

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En el marco del encuentro de bloggers de la Fira del Gall, que se celebró el pasado sábado 20 de diciembre en Vilafranca del Penedès, tuvimos la oportunidad de conocer una pequeña y excelente cava. Se trata de Mascaró, que hasta el momento solo conocíamos por sus productos destilados y licores, y que tras la visita hemos descubierto que son elaboradores de unos cavas y vinos de una gran calidad. En la visita, un sábado por la mañana, estuvimos guiados en todo momento por la propietaria de la cava, Montserrat Mascaró que nos contó los secretos y nos mostró las galerías que la cava esconde bajo el suelo en pleno centro de Vilafranca del Penedès. Y tiene mucho mérito porqué se trata de la única cava que en estos momentos aún produce en el centro de la ciudad tras las diferentes normativas que han forzado a trasladar parte de la actividad fuera del núcleo urbano. Y precisamente por este motivo, en Mascaró realizan la fermentación y buena parte del proceso de elaboración en sus modernas instalaciones en las afueras del municipio mientras que el envejecimiento de sus mejores cavas se realiza en este pequeño oasis del centro del municipio.  Están en el carrer Casal, 9. Fue allí donde en 1940 la familia compró diferentes inmuebles que están unidos bajo una sola fachada que dan a la finca un carácter arquitectónico singular propio del modernismo tardío. Y una vez dentro nos encontramos con diferentes salas y tras un pequeño paso por pequeño patio de trabajo donde aún quedan muestras de la historia de la bodega, como un pequeño espacio para lavar las antiguas botas de vino, visitamos algunos de sus almacenes con los que la empresa ha crecido a lo largo de los años y finalmente empezamos el viaje al interior de la tierra, a las entrañas de la bodega donde las botellas de cava envejecen a la espera de alcanzar su mejor momento para ser descorchadas. Son auténticas. Nos sigue guiando la misma Montserrat Mascaró. Su explicación es muy auténtica, la de una persona que cuenta lo que vive, como a nosotros nos gusta. Y esto convierte la visita en muy especial porqué la diferencia del típico guía enoturístico que nos hemos encontrado en repetidas ocasiones y que tan solo se ha aprendido una guía de memoria que repite visita tras visita a la bodega. Y a lo largo de la visita, Mascaró también nos cuenta el delicado proceso de elaboración del cava, de cómo giran las botellas y de cómo, de vez en cuando, alguna explota durante la fermentación. Y bajo estas galerías, aparte de ver como el cava se hace más viejo, también se encuentra un pequeño museo, con máquinas históricas que ahora ya no se usan pero que sirven para ver cómo ha evolucionado la producción de este vino espumoso tan delicado y las diferentes atenciones que necesita para llegar al consumidor en unas perfectas condiciones. En la pequeño zona museizada se conservan las antiguas máquinas para el degollado del cava y además se ilumina a la antigua: la bombilla se mueve por los cables eléctricos para que el trabajador la situara a su altura. Así se mantenía al máximo la oscuridad de la galería y al mismo tiempo se optimizaban los recursos.

Y tras el paso por las galerías subterráneas llegamos a la cata. Probamos tres de los cavas de la casa: empezamos con el Cava Mascaró Brut Nature Pure; seguimos con el Cava Mascaró Brut Rosée Rubor Aurorae y el último, y para nosotros el mejor, fue el Gran Reserva Brut Nature Cuvée Antonio Mascaró.  Con ellos llegó el punto y final a una excelente mañana de vinos en la Fira del Gall de Vilafranca. Completamos la jornada en la Fira del Gall con una visita al espacio avícola, donde se pueden comprar los Galls Negres del Penedès vivos (aunque se puede optar porqué te lo sacrifiquen), una comida en el espacio gastronómico acompañada de vinos tintos de la DO Penedès y finalmente una visita en el Vinseum, que es un recorrido por la historia del vino y de la zona vinícola en la que nos encontrábamos.

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