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El cava tendrá un 17% menos de uva

La vendimia de la DO Cava ha finalizado con una cosecha de 260 millones de quilos de uva. Se trata de un 17% menos que la cantidad vendimiada en 00211, según datos del Consejo Regulador del Cava.

La DO Cava ha finalizado ya una vendimia que ha sido más corta de lo habitual y caracterizada por el excelente estado sanitario de la uva. La reducción de la cosecha se debe a un período invernal muy seco, con fuertes heladas no habituales durante el mes de febrero y lluvias al inicio de la primavera que vigorizaron la vegetación pero no llegaron a suplir el déficit arrastrado en invierno. La brotación se inició bien en todas las variedades pero el ciclo vegetativo llevó un retraso de una semana con respecto a medias históricas.

Asimismo, los racimos de uva presentaron un tamaño inferior a los de la cosecha anterior. Su maduración se aceleró por la sequía y el calor de primeros de agosto. La recolección se efectuó minuciosamente en función de las características que aportaban las uvas, atendiendo a su acidez y graduación.

Cava: la etiqueta nos revela su crianza

El tiempo de crianza de los cavas se puede distinguir a partir del color de una parte de su etiqueta que lo acredita como un vino elaborado siguiendo la normativa que marca el consejo regulador. De entrada, comentar que cada botella con un número único que lo acredita como tal. Además, esta etiqueta nos da algunas pistas sobre su elaboración. La etiqueta con un C y de color blanco indica que se trata de un cava con poca crianza aunque debe haver cumplido los nueve meses mínimos que marca la normativa del consejo regulador del cava. De hecho, no se puede vender ningún vino espumoso bajo la DO cava si no se ha criado durante un mínimo de nueve meses.

La segunda categoria de los cavas en función de su crianza es la de Reserva. Se trata de los vinos espumosos que han pasado un tiempo de entre 15 y 30 meses de crianza en la cava. Estos vinos se pueden identificar por el colo de su etiqueta, que es verde.

La tercera y última categoria es la de la etiqueta negra. Está reservada a los mejores, aquellos cavas que pasan unos exigentes controles de calidad y que pasan al menos 30 meses (dos años y medio) de crianza. Esta indicación está reservada en los cavas Brut Nature, Extra Brut y Brut que de hecho son los que menos azúcares añadidos pueden tener. Además, el cava es el único vino espumoso que puede ostentar esta distinción.