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Cavas Hill busca como eliminar el sabor a corcho de los vinos

Tapones de vino

Cavas Hill, del Grupo Garvey, apoya el proyecto de investigación que AB-BIOTICS ha iniciado para eliminar el sabor a corcho de los vinos. La iniciativa está liderada por el fabricante de tapones de corcho J. Vigas y también participa el fabricante de maquinaria alimentaria Bigas Alsina.

El objetivo es de mantener el vino con un olor y sabor perfectos, sin renunciar al tradicional tapón de corcho. La investigación se centra en el diseño de un método que permita garantizar la destrucción del tricloroanisol o TCA, un compuesto volátil presente en el ambiente que, si es absorbido por el corcho, puede alterar la calidad de los líquidos de la botella provocando un gusto característico que incorrectamente se conoce con el nombre de “sabor a corcho”.

Investigadores de todo el mundo llevan años buscando una solución a este problema, que cada año genera pérdidas millonarias para el sector vitivinícola.  Según la publicación científica European Food Research and Technology, entre un 0,1% y un 10% de las botellas de vino pueden estar afectadas por TCA, lo que en el peor de los casos implicaría más de 3.100 millones de botellas contaminadas cada año en todo el mundo. Aunque esta afección de los vinos es totalmente inocua para la salud, provoca un rechazo inmediato por parte del consumidor, con el consiguiente perjuicio para la imagen de la bodega.

La investigación cuenta con financiación del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y el Fondo Tecnológico (FEDER). El proyecto supondrá una inversión total cercana a 1,5 millones de euros.

Esdor: cosméticos a base de uva

Esdor Cosméticos

El Grupo Matarromera, de Valladolid, ha lanzado al mercado una linea de cosméticos basada en la uva tinta del valle del Duero y que según afirma la empresa proporciona 20 veces más capacidad antioxidante que la vitamina C. Seguir leyendo Esdor: cosméticos a base de uva

Vino sin alcohol, la fiebre por lo sin llega a las bodegas españolas

vino sin alcoholLos vinos sin alchohol, algo antes impensable y ahora posible gracias a la técnica de la desalcoholización, constituyen un nuevo segmento de mercado por el que algunas bodegas españolas están apostando con fuerza.

El objetivo de estas bodegas es la reducción o la eliminación del alcohol en el vino mediante la desalcoholización, técnica consistente en tres pasos: primero se extrae la fracción aromática mediante la evaporación a vacío combinada con bajas temperaturas, después Seguir leyendo Vino sin alcohol, la fiebre por lo sin llega a las bodegas españolas

La Universidad de Valencia crea un método científico para detectar la autenticidad de las DO

koko

La confianza ha sido desde siempre el único mecanismo de control que las bodegas y las cooperativas vitivinícolas han ofrecido a las autoridades para confirmar la procedencia geográfica de sus vinos. Pero parece que esto podría estar cambiando. Y es que unos investigadores de la Universidad de Valencia han desarrollado un complejo y rápido método científico para detectar la autenticidad de la denominación de origen de distintos vinos, distinguiendo incluso las zonas muy próximas.

Este método se basa en una espectroscopia de emisión óptica y un tratamiento quimiométrico que llega a identificar 38 elementos vinculados con contenidos de los mismos suelos, los viñedos, el clima de la zona de producción, la tipología de cubas, así como los sistemas de producción. El estudio se ha realizado con 67 vinos tintos con denominación de origen Valencia (56), Utiel-Requena (6), Jumilla (3) y Yecla(2).

Sin duda alguna, gracias a esta iniciativa avanzaremos en el control de los vinos y sus pertinentes denominaciones de origen, de modo que la confianza ya no será el único indicador válido.

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Seminario de Ciencia y vino en la Fundación Alicia

El pasado lunes tuvo lugar el seminario de «Ciencia y vino» en la Fundación Alicia, la plataforma de investigación tecnológica de cocina situada en el Món Sant Benet (Bages, Cataluña) presidida por el famoso chef Ferrán Adrià y que tiene como asesor ejecutivo el cardiólogo Valentí Fuster. El seminario, que se integró dentro la programación de «Los lunes de Alicia», contó con una alta participación y un riguroso nivel científico. Entre los profesionales que participaron en este seminario están los sumilleres de El Bulli, Ferran Centelles y David Seijas, así como Josep Roca, sumiller del Celler de Can Roca, entre otros.

Seminario Ciencia y Vino AliciaDurante la jornada también se llevó a cabo una degustación de vinos de la DO Pla de Bages. En la presentación del seminario, el director de la Fundación Alicia, Toni Massanés, recordó a los presentes que «el vino es gastronomía«, y afirmó que el objetivo de la jornada era «fomentar el diálogo entre la ciencia y el mundo de la sumillería«. Massanès también admitió que «beber vino no es una cuestión científica y no debe serlo, pero tener conocimiento y rigor científico en este ámbito puede ayudar a disfrutarlo». El director también añadió que «la información influye en la percepción», recalcando que el trabajo de los sumilleres tiene una gran importancia.

Desde tublogdevinos queremos destacar la interesante ponencia de Cecilia Jiménez, miembro del Instituto de Microelectrónica de Barcelona, que habló de las lenguas electrónicas para el control de calidad de los vinos. Jiménez explicó el sistema que desarrolla su instituto para el control de alimentos de calidad, que se basa en un conjunto de sensores químicos que permiten detectar y procesar los sabores del vino. Se trata de una «lengua electrónica» (electronic tongue) que analiza los diferentes compuestos del vino de una forma análoga al sistema gustativo humano. Este sistema todavía se está investigando, pero seguro que a la larga permitirá analizar de forma objetiva los gustos y la calidad de los vinos.