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Los cavas de larga crianza serán 100% ecológicos a partir de 2025

La DO Cava ha anunciado que a partir del año 2025 la elaboración de los Cavas de Guarda Superior, que es la categoría de altísima calidad que engloba los Cavas Reserva (mínimo de 18 meses de crianza), Gran Reserva (mínimo de 30 meses de crianza) y Cavas de Paraje Calificado (fruto de un paraje especial y con un mínimo de 36 meses de crianza), será 100% ecológica.

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50 años entre las burbujas del Reserva particular de Recaredo

Cava Recaredo celebró esta semana el 50 aniversario de su cava emblemático Reserva Particular. Y lo hizo por todo lo alto. Con motivo de esta celebración la cava de Sant Sadurní d’Anoia realizó una cata exclusiva de seis cavas del Reserva Particular de Recaredo degollados en el interior de la cava y procedentes de la misma enoteca de la familia. Eran de las añadas 2001, 1999, 1996, 1993, 1991 y 1984. Durante la cata, Omar Sosa compuso y tocó seis piezas inéditas que permitieron maridar los cavas al ritmo del jazz mientras Josep Roca, el sumiller del Celler de Can Roca interpretaba cada uno de los vinos inspirándose en la historia de Recaredo.

Los orígenes del cava Reserva Particular se remontan al 1962 cuando el fundador de Recaredo, Josep Mata Capellades se impuso el reto de elaborar el cava particular de Recaredo junto a sus hijos Josep y Antoni. La intención era transmitir la complejidad a la que puede llegar un cava de crianza sin renunciar a la frescura y expresión más genuina del teimpo. El Particular de Recaredo representa el Mediterráneo, interpreta los suelos calcáreos de l’Alt Penedès y transmite el carácter de la viñas más viejas de xarel·lo y macabeo.